作　　者： ; ; ; (杨晓泉）;

机构地区： 华南理工大学生物科学与工程学院

出　　处： 《陕西科技大学学报》 2006年第3期

摘　　要： 采用合成底物对毛霉和白腐乳发酵中分离出的细菌JS3及酵母JSBB2的肽酶活力进行了检测,测定表明微生物具有明显的二肽酶和羧肽酶活力,其中毛霉的氨肽酶和内肽酶活力较高,细菌表现出明显的氨肽酶活力,而Alcalase的外切酶活力不足。两步法水解实验表明,毛霉和细菌的粗酶液有利于降低Alcalase水解大豆蛋白(SPI)后溶液的苦味,经毛霉粗酶液作用后大豆蛋白水解液的水解度提高了16.2%,而酵母发酵液的水解和脱苦作用均不明显。

关 键 词： 肽酶 苦味值 大豆蛋白 白腐乳

分 类 号： [TS201.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]