作　　者： ; ; (温其标）;

机构地区： 华南理工大学

出　　处： 《陕西科技大学学报》 2006年第3期

摘　　要： 采用轴对称滴形分析法研究了大豆球蛋白吸附在空气-水界面上的界面流变特性,主要检测了在有代表性的浓度和pH值条件下其表面张力和表面膨胀特征参数随吸附时间的变化。试验表明,随着吸附时间的延长,大豆球蛋白吸附在空气-水界面上的表面张力降低,膨胀模量增大而相角减小,这主要与蛋白质在界面上的吸附、展开和(或)蛋白质间的相互作用有关。大豆球蛋白在空气-水界面上的吸附随着初始体相蛋白浓度的增加而加快,受体相pH值的影响很大。从流变学的角度分析,大豆球蛋白吸附到空气-水界面上所形成的粘弹性的吸附膜实际上是弹性的。

关 键 词： 大豆球蛋白 空气 水界面 表面张力 表面膨胀模量

分 类 号： [TS201.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]