作　　者： ; ; (唐传核）; (杨晓泉）;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《陕西科技大学学报》 2006年第2期

摘　　要： 研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCas1和NaCas2)及明胶蛋白质(G1和G2)成膜特性的影响。研究表明,在成膜溶液中加入TGase(8U/g.蛋白)可以使SPI、NaCas和明胶等蛋白质膜的抗拉强度与表面疏水性得到不同程度的改善,其中SPI2膜、G1膜、SPI1膜、NaCas2膜和NaCas1膜的抗拉强度分别增加了33.2%、25.6%、17.7%、17.6%和13.1%(p≤0.05),NaCas1膜、SPI1膜、NaCas2膜和G1膜的表面疏水性分别增加了216.1%、116.9%、33.1%和2.4%(p≤0.05),同时也明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCas2膜、G2膜、NaCas1膜和SPI2膜分别增加了16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低了7.5%。SDSPAGE电泳分析表明,TGase使这6种蛋白质均产生了共价交联。

关 键 词： 谷氨酰胺转移酶 蛋白质膜 膜性能 交联

分 类 号： [Q73]

领　　域： [生物学]