可检索词: (英文)题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区: 大连轻工业学院
出 处: 《食品科学》 1992年第11期5-10,共6页
摘 要: 研究了食品中常见的几种金属离子:Na^+、Cu^(+3)、AI^(+3)、Fe^(+3)、Sn^(+2)和常用添加剂:维生素C、苯甲酸钠对山楂色素稳定性的影响。并对包素的耐氧化性、耐还原性和耐酸碱性进行了探讨。为山楂色素的提取、利用及山楂系列产品的生产提供参考。
关 键 词: 山楂 食用色素 稳定性 天然色素
领 域: [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]