作　　者： ; ;

机构地区： 华南农业大学农学院农业生物系

出　　处： 《食品科学》 1992年第2期1-6,共6页

摘　　要： 用脱乙酰甲壳质为载体,戊二醛为偶联剂将菠萝蛋白酶进行固定化．用0.35%(v/v)戊二醛在4—6℃下处理载体8小时,加溶液酶(0.918mg蛋白质/ml)在20—25℃下固定8小时,固定化效果最佳,固定化酶活力回收达40%,相对活力为64%,每克载体偶联蛋白质量达0.560mg．固定化酶的表现Km值(酪蛋白)为0.022%(w/v),溶液酶Km值为0.033%;它们的最适pH合别为7.8和6.8;最适温度均为50℃,当底物酪蛋白浓度在0.4%以上时,固定化酶活力受到抑制,溶液酶则在1.4%以上时才产生抑制．用固定化菠萝蛋白酶处理啤酒,浊度比对照下降了1.5l—5.3倍,蛋白质含量下降了73%,冷藏120天无冷浊现象发生;同时不改变啤酒原有风味和各项理化指标．

关 键 词： 菠萝蛋白酶 固定化技术 啤酒 浊度

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]