作　　者： ; ;

机构地区： 惠泉啤酒集团股份有限公司

出　　处： 《啤酒科技》 2003年第11期63-65,共3页

摘　　要： 麦糟(BSG)是酿造过程中麦汁过滤后留下的残留物。麦糟的产量与大麦种类、收割季节、酒花和其它添加剂的特性、酿造工艺都有关系。本文研究目的就是通过某家啤酒厂提供的8组麦糟，来说明麦糟组成(水分、蛋白、脂肪、灰分和总酚)的变化。新鲜的样品要经烘箱干燥(60℃，18h)，结果发现，8组麦糟的蛋白和脂肪浓度是一样的，稍微不同的是灰分和总酚。为了评估烘箱干燥的可能影响，就拿烘箱干燥的样品与冻结干燥和冷冻的样品进行比较。相比之后发现，烘箱干燥后的麦糟中蛋白和脂肪浓度会有小幅增加，相对于冻结干燥，烘箱干燥得到的灰分少。但是，烘箱干燥的经济效益最好，它更合适麦糟的保存。以进一步加以利用．

关 键 词： 啤酒厂 麦糟 组成变化 烘箱干燥 冻结干燥 检测数据

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]