作　　者： ; ; ; (黄文）; (陆忠兵）; (曹明蓉）;

机构地区： 四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室

出　　处： 《天然产物研究与开发》 2001年第4期

摘　　要： 茶多酚是一种天然无毒的食品抗氧化剂 ,但其难溶于油的特性限制了其在食品领域的广泛使用。本研究通过对其进行化学修饰 ,制备出了一种脂溶性的茶多酚 (LTP)。重点研究了反应物配比、催化剂用量、反应温度和气氛对反应的影响以及粗产品的纯化方法 ,并初步探讨了其抗油脂自动氧化的特性。结果表明 ,最佳的反应条件为 :茶多酚、癸酰氯、催化剂质量比为 1∶2 .3∶0 .0 5 ,于氮气保护、10 0℃下反应 4h后水洗处理。所得产品具有与合成抗氧化剂BHT相当的抗氧化活性

关 键 词： 脂溶性茶多酚 茶多酚 化学修饰 抗氧化性

分 类 号： [TS202.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]