作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 渤海大学

出　　处： 《食品科学》 2015年第9期209-214,共6页

摘　　要： 蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用。本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制研究等方面的应用进展,并对其发展方向和应用前景进行了展望。 Proteomics has been widely applied in the field of seafood quality and safety. The pipeline of proteomics is described in this review. The application of proteomics in fish authentication, allergen detection, detection and identification of pathogenic and spoilage microorganisms, and quality change mechanisms are summarized. Finally, future directions and new potential perspectives are also discussed.

关 键 词： 蛋白质组学 质谱分析法 物种鉴定 过敏原检测 品质与安全

领　　域： [生物学]