作　　者： ; ; ; (于连松）; (陈华君）;

机构地区： 中国林业科学研究院资源昆虫研究所

出　　处： 《食品科学》 2008年第10期

摘　　要： 为了解不同成熟期芒果香气的变化,采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的商熟期、完熟期样品挥发物进行分析检测。结果表明,芒果香气成分中富含酯类化合物,商熟期的果肉和果皮挥发物均较完熟期含有更多种类的萜烯类成分;此外,果皮香气中均含异巴豆酸乙酯(商熟期3.01%、完熟期5.68%),而在果肉中则已转化为巴豆酸(商熟期0.16%)或异巴豆酸(完熟期4.15%)。

关 键 词： 芒果 挥发物 热脱附 气相色谱 质谱 巴豆酸

分 类 号： [TS255.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]