作 者：
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(安斌）;
(欧阳琼华）;
机构地区：
广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系
出 处：
《食品科学》
2005年第6期
摘 要：
本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性。在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性。
关 键 词：
斥水性微胶囊
海藻油
悬浮稳定性
氧化稳定性
饮料
分 类 号：
[TS275]
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
