作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 暨南大学理工学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品工业科技》 2011年第4期

摘　　要： 分别以两种抗性淀粉为唯一碳源,对直肠菌群进行体外发酵。通过研究发现,发酵过程中两种培养基的pH呈逐渐下降的趋势;双歧杆菌属、乳杆菌属的数量呈上升趋势;肠球菌属和肠杆菌属的数量也能保持比较稳定的数量,而拟杆菌的数量在发酵中后期开始减少,但总厌氧菌数比较稳定,因此发酵过程中肯定有不同菌属的生长演替;两种碳源均能被肠道菌群利用产生短链脂肪酸,其中以丙酸的量最大。乳酸在发酵过程中被积累并能快速被一些直肠菌群利用而消耗。

关 键 词： 抗性淀粉 体外发酵 肠道菌群 短链脂肪酸

分 类 号： [TQ920.6]

领　　域： [轻工技术与工程] [化学工程]