作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品工业科技》 2000年第6期

摘　　要： 柚皮苷是柑桔汁及其加工制品中的主要苦味物质。通过筛选得到一株能向胞外分泌柚苷酶的黑曲霉菌株 HZG- 7。实验结果表明 :在 30℃ ,1 50 r/min,p H=5.0的条件下培养 1 0 8h,菌株分泌的柚苷酶活力可达到 635U/ml。利用此酶在 40℃ ,p H=4.0的条件下对柑桔汁进行脱苦处理 ,其柚皮苷含量大幅度下降 ,达 71 %以上 ,苦味基本消失。

关 键 词： 柚苷酶 柚皮苷 黑曲霉 柑桔汁