作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品工业科技》 1999年第6期

摘　　要： 研究了高静压协同热处理工艺和添加溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用。结果表明，压力处理前的预热处理（如４５℃，２０ｍ ｉｎ）比压力处理后的热处理有更高的灭菌作用。６５℃的预热处理优于其它热处理温度（４５℃、８５℃）。微波预热处理比传统预热处理有更好的协同灭菌作用。压力处理中溶菌酶的存在有较好的协同灭菌作用。当介质中溶菌酶浓度达到２０００ＩＵ／ｍ ｌ、在３００ＭＰａ 下灭菌１５ｍ ｉｎ，嗜热脂肪芽孢杆菌残留可下降５ 个数量级。

关 键 词： 灭菌 高静压 微波

分 类 号： [TS205]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]