作 者：
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(高孔荣）;
机构地区：
暨南大学理工学院食品科技研究中心
出 处：
《食品与发酵科技》
2000年第Z1期
摘 要：
本研究采用离体发酵体系研究了人体结肠微生物对麦麸膳食纤维的降解作用。结果表明,麦麸水溶性膳食纤维的降解率和降解速度大大高于麦麸水不溶性膳食纤维,降低麦麸水不溶性膳食纤维的颗粒度可提高其降解速度,但不能改善其降解百分率。以麦麸水溶性膳食纤维为基质获得的结肠微生物发酵液可降解麦麸水不溶性膳食纤维。
关 键 词：
麦麸
发酵
降解
分 类 号：
[TS201]
领 域：
[轻工技术与工程]
[轻工技术与工程]
