可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院
出 处： 《四川食品与发酵》 2000年第Z1期
摘 要： 将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产,有利于榨汁、澄清和过滤等作业,并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。
关 键 词： 果酒 酶制剂 应用
分 类 号： [TS262]
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
