作　　者： ; (陈奕伊）;

机构地区： 浙江工业大学之江学院

出　　处： 《商场现代化》 2006年第31期

摘　　要： 在生意繁忙时期,餐厅老板们可能倾向于加快上菜速度,以应对客座紧张。虽然这样一来可以提高翻桌率,进而增加收入,然而对餐馆顾客的研究表明对缩短顾客的就餐时间的种种做法应当谨慎。本文通过把就餐时间分为三部分,通过相关的实证研究对用餐时间和顾客满意度之间的关系作进一步的分析,并评估缩短就餐时间的做法在整个就餐过程中任何时间点上所产生的影响。

关 键 词： 用餐持续时间 顾客满意度 时间知觉

分 类 号： [F719.3]

领　　域： [经济管理]