作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《武汉工业学院学报》 2003年第2期4-7,共4页

摘　　要： 实验对虾头内源蛋白酶酶解,以及对内源蛋白酶与Alcalase2.4L、Flavourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、Trypsin和Protamex的复合酶解进行了比较研究。说明利用虾头内源蛋白酶可以对虾头进行有效的酶解;Alcalase2.4L及Flavourzyme与虾头内源蛋白酶复合使用后,能较大程度地提高酶解产物中游离氨基酸的含量;实验中所用的7种蛋白酶与虾头内源蛋白酶复合酶解,难以明显地提高酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量。 The hydrolyzing of prawn head by endogenous protease, and the hydrolyzing of prawn head by endogenous protease and Flavourzyme,or Protame,or Alcalase2.4L,or Trypsin, or Kojizyme, or papain proteinase, or neutral proteinas were studied.According to the result, the prawn head was hydrolyzed effectively. Compared to the hydrolyzing by one kind of proteinase, the content of free amino acid was improved evidently by endogenous protease and Alcalase2.4L,or Flavourzyme, but the content of TCA soluble peptide wasn't increased by two kinds of proteinase effectively.

关 键 词： 虾头 内源蛋白酶 酶解 复合酶解 对虾 固液比 游离氨基酸 可溶性蛋白 温度 值

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]