机构地区: 仲恺农业技术学院轻工食品学院
出 处: 《食品研究与开发》 2003年第4期92-94,共3页
摘 要: 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一,本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明:高梁等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳的原料配方:大米58.8%,高粱9.8%,玉米6.4%,糯米9.8%,小米4.7%。