作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 新疆农业大学食品科学学院食品科学与工程系

出　　处： 《新疆农业大学学报》 2002年第4期63-66,共4页

摘　　要： 对辣椒碱提取液的抑菌特性进行了研究 ,实验结果表明辣椒碱能够抑制食品中主要细菌及真菌分别是 :大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亚酵母 ,但对霉菌类无抑制作用。同时测试了辣椒碱对以上各菌的最低抑制浓度、作用pH值范围、作用时间的长短以及不同的温度对辣椒碱抑菌作用的影响。 This paper studied antimicrobial characteristics of capsaicin, the results showed that except the mold,capsaicin can effectively inhibit some main bacterium and fungi,they are as follows:eschrichiacoli, bacillus subtilis,staphylococcu saureus, saccharomyces cerevisiae, S.ellipoideus.meanwhile,some factors,such as the MIC, pH range, the reaction period and temperature,which affects antimicrobial action of capsaicin,were tested.

关 键 词： 辣椒碱 抗菌特性 防腐作用 作用机理 食品防腐剂 食品添加剂

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]