作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《酿酒》 2003年第3期82-83,共2页

摘　　要： 研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25％,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10d左右。 The processing and fermentation techniques of longan wine were studied in this paper, and the optimum fermenting technical condition were determined. The result showed that the optimum fermenting condition were: temperature 21℃,inoculation 0.2g/L,the Bx 28%, the accession of citric acid 5g/L, potassium metabisulphite 0.2g/L and time 10 days.

关 键 词： 龙眼酒 酿造工艺 正交试验法 发酵条件 果酒

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]