作　　者： ; ; (贺明书）; (何溱溱）; (杨凌）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《农业工程学报》 2003年第5期

摘　　要： 该文旨在采用自行设计的磁场杀菌装置 ,研究磁场非热杀菌技术。以啤酒酵母、大肠杆菌为对象菌 ,探求磁通密度、磁场极性转换时间等因素对对象菌的致死率影响规律 ,研究啤酒酵母磁场非热杀菌动力学。试验结果表明 :磁通密度对啤酒酵母、大肠杆菌杀菌率有一定影响 ,对啤酒酵母、大肠杆菌致死效果最好的磁通密度分别为 1.5 T,1T。初菌浓度、磁通密度对大肠杆菌致死率有显著影响 ,当磁通密度为 1T的磁场作用 8h,磁场对大肠杆菌致死率为 78%。对象菌受磁致死的动力学方程的表达与化学一级反应方程相仿。

关 键 词： 磁场 非热杀菌 磁通密度 致死率 磁场杀菌动力学

分 类 号： [TS205.9]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]