作　　者： ; ; (王友永）; (陈忠明）; (徐剑华）; (林卫领）;

机构地区： 浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系

出　　处： 《酿酒》 1992年第5期

摘　　要： <正> 啤酒生产中,麦芽的质量至关重要,对于麦芽汁的组成、辅料大米的用量以及发酵过程中酵母的繁殖等都具有直接的关系,在啤酒企业的经营中,对啤酒的质量、生产成本及经济效益等也密切相关。近年来,消费者对啤酒质量的要求不断增高,啤酒行业的竞争也日趋激烈,因而各啤酒厂都要求有优质的麦芽用于生产,各麦芽厂也都希望能生产出二级以上的麦芽。然而近年来的麦芽行业甚不景气,一个主要的原因是二级以上麦芽

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