作　　者： ; ;

机构地区： 湖南农业大学食品科技学院

出　　处： 《农产品加工（上）》 2015年第18期30-32,40共4页

摘　　要： 为了确定葱油米饼的配方,对影响葱油米饼品质的因素进行单因素分析,在此基础上进行四因素三水平的正交试验,研究糯米粉添加量、加水量和酵母添加量对葱油米饼品质的影响规律。结果表明,葱油米饼的最佳配方是糯米粉添加量为早籼米质量的30%,水的添加量为干粉质量的1.3倍,酵母添加量为干粉质量的1.0%,按此配方所生产的葱油米饼膨化率为220%,感官评分为92分。

关 键 词： 葱油米饼 膨化率 感官评分 正交试验

分 类 号： [TS213.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]