作　　者： ; ; ; ; (药欣荣）; (乔万金）;

机构地区： 山西农业大学食品科学与工程学院

出　　处： 《农产品加工（上）》 2015年第17期5-7,11共4页

摘　　要： 以北冬虫夏草子实体为原料,通过单因素和正交试验研究北冬虫夏草饼干的最佳配方和加工工艺。结果表明,以100 g面粉为基础,加入过80目筛的虫草粉5 g,以及麦麸5 g,奶粉15 g,蛋清30 g,经上火180℃,下火160℃,焙烤8 min,可得到品质优良、口感酥脆、经济便携的北冬虫夏草饼干。

关 键 词： 北冬虫夏草 饼干 烘焙

分 类 号： [TS213.22]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]