可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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中图分类号： 选择
作 者： ; ; ; ; (王香君）;
机构地区： 华南农业大学食品学院
出 处： 《农产品加工（下）》 2014年第5期
摘 要： 水产品在低温贮藏中,其体内的氧化三甲胺脱甲基酶将催化三甲胺产生内源性甲醛,降低水产品的品质和安全性。通过阐述氧化三甲胺脱甲基酶的性质及催化机理,分析近年来水产品中氧化三甲胺脱甲基酶抑制措施的研究进展,以期为控制水产品中内源性甲醛的产生提供参考。
关 键 词： 氧化三甲胺脱甲基酶 水产品 甲醛 控制 品质
分 类 号： [S917.4]
领 域： [农业科学]
