作　　者： ; ; ; ; ; (程雨晴）; (许佩云）; (列梓君）;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《农产品加工（下）》 2014年第5期

摘　　要： 为了提高鱼鳞的综合利用价值和实现水产加工业的可持续发展,用罗非鱼鱼鳞提取胶原蛋白,以胶原蛋白、木糖醇、食用胶凝剂和柠檬酸等为原料开发凝冻休闲食品。通过试验优化工艺参数、操作要点,确定原料的最佳添加量为胶原蛋白3.0%,木糖醇5.0%,卡拉胶0.4%,柠檬酸0.2%,甜蜜素0.056%,所生产出的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品风味独特、爽口、营养全面且具有一定的保健功能。

关 键 词： 罗非鱼鱼鳞 胶原蛋白 凝冻 休闲食品

分 类 号： [TS254.9]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]