作　　者： ; ; ;

机构地区： 深圳大学化学与化工学院应用化学系

出　　处： 《食品工业科技》 2003年第4期58-59,共2页

摘　　要： 主要通过混料回归方法,以溶出率、口感评价为指标,对面粉、黄豆粉、鱼糜、玉米粉几种主要原料的配比进行探讨,确定最佳的鳗鱼鱼面配方为面粉52.17%、黄豆粉4.35%、鱼糜32.61%、玉米粉10.87%,同时对最佳方案进行营养成分分析。 The article mostly investig ates the composition of material flour,soybean flour,corn flour and broken fish throug h the method of studying on permutation and combination.Confirm the best cong er noodles' composition,their corresponding quality percentag es are52.17%,4.35%,32.61%,10.87%respectively.And annualize nutrition composition of the best project.

关 键 词： 鳗鱼 营养鱼面 配方 混料回归方法 营养成分 面粉 黄豆粉 鱼糜 玉米粉

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]