作　　者： ;

机构地区： 襄樊学院化学工程与食品科学学院

出　　处： 《食品与发酵工业》 2003年第1期94-96,共3页

摘　　要： β 胡萝卜素是人体不可缺少的营养元素 ,它是一种脂溶性的维生素 ,在胡萝卜中含量丰富。本论文研究了胡萝卜乳酸菌发酵乳的加工工艺和技术要点 ,尤其是该工艺避免了胡萝卜中脂肪氧合酶作用产生的不良风味 ,并减少了加工中 β 胡萝卜素的损失。具体方法为 :添加 0 0 1%VE 和 0 0 1%柠檬酸作抗氧化剂 ,V(牛乳 )∶V(胡萝卜汁 ) =1∶2 ,杀菌时间 3 5min ,pH 3 0～ 3 5 ,CMC用量 0 0 0 2 %。

关 键 词： 胡萝卜素 乳酸菌饮料 加工工艺 胡萝卜 乳酸菌发酵乳

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]