作　　者： ; ; ;

机构地区： 新疆农业大学食品科学学院食品科学与工程系

出　　处： 《新疆农业大学学报》 2001年第1期43-48,共6页

摘　　要： 对里氏木酶DWC5产生的纤维素酶性质进行了研究。里氏木霉DWC5粗纤维素酶粉在常温下可保存 1a。纤维素酶最适作用条件为 50℃ ,pH 4 .8,4 0℃以下酶稳定性较好 ,55℃1hCMC酶活性保持 83.2 3% ,滤纸酶活性保持 76.4 8% ,70℃ 15min酶活性几乎全部丧失。50℃时纤维素酶在 pH4～ 8范围内稳定 ,相对酶活力保持在 70 %以上。将里氏木酶DWC5产生的纤维素酶应用于白酒和酒精发酵中 ,在每克玉米发酵料中加入 6活力单位的纤维素酶 ,原料平均出酒率提高 0 .7% ,相对出酒率提高 2 .7% ;在每克高粱发酵料中分别加入 5.7活力单位、11.4活力单位的纤维素酶 ,平均酒度分别比对照组增加 0 .5°和 1° ,相对出酒率分别比对照组提高 14.2 9%和 2 5.71%。 Properties of Cellulase from Trichoderma DWC5 were studied. The optimum pH and temperature for cellulase reaction were pH4.8 and 50 ℃. The enzyme activity was stable in the pH range of 4.0～8.0 at 50 ℃. It was stable below 40 ℃. 83.23% of CMC and 76.48% of FP enzyme activity was still remained after 1 hr at 55 ℃. Cellulase powder from DWC5 can reserve their enzyme activity for 1 year at room temperature. Cellulase from DWC5 added in alcohol fermentation (6 enzyme activity unit/g raw material) and liquor fermentation (5.7 and 11.4 enzyme activity unit/g raw material) can increase relative rate of alcohol production for 2.7% and for 14.29%～25.71% respectively.

关 键 词： 纤维素酶 酶活 出酒率

领　　域： [生物学]