作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《粮油加工与食品机械》 2003年第1期45-47,共3页

摘　　要： 本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用 ,分析了酶加量、pH值、温度、底物浓度、反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响 ,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围 ;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用 ,及对大豆多肽风味的影响 。

关 键 词： 酶法水解生产 大豆多肽 大豆蛋白 苦味肽

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]