作　　者： ; ; (杨晓泉）; (刘通讯）; (徐鑫）; (彭志英）;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2005年第10期

摘　　要： 按一定比例混合脱脂豆粕和反渗透水,混合液在pH 8.0及室温下连续搅拌40min,再经离心去渣得到大豆蛋白提取液.将提取液在适当的条件下酶解-超滤,截留液经冷冻干燥得到大豆改性蛋白.所制得产物的蛋白质含量(质量分数)从52.6%提高到78%以上,回收率大于80%.SDS-PAGE凝胶电泳结果显示,经Alcalase 2.4L改性的大豆蛋白主要含glycinin的碱性亚基,经fungal protease concentrate改性的大豆蛋白主要含glycinin的酸性亚基和碱性亚基.

关 键 词： 大豆蛋白 改性 超滤 选择性酶解

分 类 号： [TS201.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]