作　　者： ; ; (陈峰）;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2002年第11期

摘　　要： 综述了罐头食品热杀菌过程中求解热传递 (包括热传导与热对流 )偏微分方程的解析与数值方法 ,讨论了影响该热传递过程的主要因素 .指出 :在模拟该传热过程时 ,为了更好地拟合实验数据 ,要考虑有关食品的热物理性质不均一性及其温度的依从性 ;当解决一些复杂的热传递问题时 ,需要采用计算能力更强的计算机以及一些改良的数值分析方法

关 键 词： 罐头食品 热传质 热杀菌 数学模型

分 类 号： [TS294.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]