作　　者： ;

机构地区： 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院应用生物技术系

出　　处： 《肉类研究》 2002年第4期35-37,共3页

摘　　要： 本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节。 The major microorganism pollution pathways and control approaches in the process of west-ern-style meat products were discussed in t his paper,which emphasized the importance of cleaning,steril-ization,tempera ture,control,and quality monitoring in the processing environment and hygiene manage-ment.

关 键 词： 加工环境 卫生管理 西式肉制品 微生物污染

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]