作　　者： ; (耿立萍）; (高孔荣）;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系

出　　处： 《甘蔗糖业》 1997年第3期

摘　　要： 选用500μm和80μm两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ClextralBC－45型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高，（2．2～12.4%），可溶性纤维含量也得以显著加（2．7～9．5％），但对总膳食纤维含量的影响很小。

关 键 词： 蔗渣 膳食纤维 挤压蒸煮

分 类 号： [TS20]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]