作　　者： ; ; ; (张辉华）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《广州食品工业科技》 2003年第S1期

摘　　要： 目的:研究乳杆菌(Lactobacillusacidophilussp)O-2菌株生长和积累类细菌素所需的营养和温度条件。方法:采用分段控温发酵法,即在发酵后期,改变温度继续发酵;以发酵液抑菌圈直径为指标对发酵的营养和温度条件进行筛选。结果:后期32℃控温发酵有利于类细菌素积累,优化后的4号配方,发酵液菌数高达8.21010个/mL(细菌计数器法),抑菌圈直径最大,达到8.8mm。结论:利用4号配方进行分段控温发酵能有效的促进O-2菌株的生长繁殖和积累类细菌素。

关 键 词： 乳杆菌 类细菌素 抑菌圈

分 类 号： [TQ920]

领　　域： [轻工技术与工程]