作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品工业科技》 2002年第11期46-47,共2页

摘　　要： 研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺。松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%。打浆工艺参数:固液比1∶17,水温50℃,过两次胶体磨;ProtamexTM酶解工艺参数:6%酶浓度,自然pH(松仁浆的pH)下,30℃酶解1h。

关 键 词： 松仁 深加工 蛋白质提取率 工艺优化 打浆 酶解

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]