可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院
出 处： 《食品工业科技》 2002年第11期23-25,共3页
摘 要： 研究了影响腐乳毛霉AS3.2778产蛋白酶的一些因素,包括培养基的组成、发酵温度、pH以及发酵时间等。结果表明,毛霉蛋白酶是一种诱导酶,较合适的发酵条件为温度28℃,pH5～6,发酵时间48h。
关 键 词： 腐乳毛霉 蛋白酶 产酶条件 大豆多肽
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
