作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 湛江海洋大学食品科技学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品与发酵工业》 2002年第10期80-83,共4页

摘　　要： 以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的防腐抑菌能力 ,常温贮藏 12个月后其细菌总数为 2 480 0个 /g ,低于同类虾酱产品的国家标准。是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品。

关 键 词： 对虾下脚料 虾头酱 营养成分 生产工艺 配方 调味品

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]