作　　者： ; (钟秀茵）;

机构地区： 广州黄埔卫生防疫站

出　　处： 《中国食品学报》 1999年第1期23-27,共5页

摘　　要： 本研究利用佛手柑为原料,通过正交设计实验,确定了纤维素酶水解佛手柑的最佳条件为:T=60℃,pH=4.5,S=8.0％,E/S=1.0％,t=1.5h,在此条件下,酶解率可达64.6％。所得的酶解浆液可溶性糖、游离氨基酸总量、黄酮等营养成分均比水浸出液及酸解液高。 L16(45) experimental method is used in this paper. The results show that the appropriate condition of hydrolysis of Citrus medica powder is T=60℃, pH=4.5, S=8.0%, E/ S=1.0%, t=1.5h, under this condition the hydrolytic rate is up to 64.6%. Compared with other methods, the enzymatic hydrolysate contains more soluble sugars, total amino acids and flavones than the products by acid hydrolysis or water extraction.

关 键 词： 佛手柑 纤维素酶 酶解

领　　域： [轻工技术与工程]