作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 山东轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处： 《肉类工业》 2002年第9期26-28,共3页

摘　　要： 以健康的猪血细胞为原料 ,探讨制备亚硝基血红蛋白的最佳 pH值、护色剂比例和亚硝酸钠的添加量。在光照条件下 ,亚硝基血红蛋白具有良好的稳定性和极佳的赋色效果。同时 ,降低了亚硝酸钠的用量 ,增加了出品率。

关 键 词： 安全发色剂 亚硝基血红蛋白 色泽 猪血 稳定性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]