作　　者： ; ; ; (卓万亨）;

机构地区： 广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东湛江524088

出　　处： 《农产品加工（下）》 2016年第2期30-33,37,共5页

摘　　要： 为研制一种调味罗非鱼片,以新鲜罗非鱼为原料进行罗非鱼片调味配方的研究,以及腌制条件、干燥条件的优化,确定最佳调味配方及最优的工艺条件。结果表明,最佳调味配方(以质量分数计)为5%食盐、1%甘草、8%白砂糖、3%绿茶、17%生姜、6%辣椒粉;最优工艺条件为腌制时间3 h,腌制温度20℃,混合腌制及干燥温度60℃,干燥时间8 h;产品表面色泽均匀、质地柔软,具有罗非鱼特有的香味。 Fresh Tilapia is used to produce a flavored Tilapia fillet. Flavor formula, salting and drying process are optimized. The results show that the best flavor formula is 5% salt, 1% licorice, 8% sugar, 3% green tea, 17% ginger and 6% chili powder. The optimal processing conditions are mixed salting 3 h under 20 ℃ and drying 8 h under 60 22. The end product had natural color on the surface, soft texture and characteristic fragrance of Tilapia.

关 键 词： 罗非鱼 调味 腌制 干制

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]