可检索词： （英文）题名=T 作者=A 关键词=K 摘要=R 机构=O 主题=S 刊名=M 分类号=N
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机构地区： 广东海洋大学食品科技学院
出 处： 《北京农业（下旬刊）》 2013年第A05期9-10,共2页
摘 要： 食品中的酶是导致食品品质下降的重要原因之一。本文以近几年国内外有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,综述了超高压技术对酶的影响,以及超高压钝酶的机制、影响超高压灭酶效果的因素、超高压对品质酶的影响及钝酶动力学研究进行较详尽的阐述。展望了它在食品工业中的发展前景。
关 键 词： 超高压 食品 酶
领 域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]
