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机构地区： 山东省分析测试中心

出　　处： 《食品工业科技》 2015年第9期152-157,共6页

摘　　要： 以不同品种的皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶（POD）,以愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对3个品种的皱皮木瓜POD酶学性质进行了比较研究。结果显示,品种YATS 066（A）、YATS153（B）、YATS251（C）的POD最适温度分别为20、25、30℃,都在20℃以内能较好的保持活性。三个品种的POD都有两个最适pH,pH稳定性范围分别在7.5～9、3～6、3.5～7。金属离子对A、B的影响基本相同。对三个品种的抑制能力最强的抑制剂是SDS,其次为抗坏血酸。 The peroxidase was isolated from Chaenomeles spiciosa（ Sweet） Nakai by Tris- HCl buffer.With guaiacol- H2O2 as substrate,the enzyme characterization of three Chaenomeles spiciosa（ Sweet） Nakai cultivars was monitored by measuring the absorbance.In YATS 066（ A）,YATS153（ B）,YATS251（ C）,the results showed that the optimum temperature for POD activity were respectively 20,25,30℃.The POD of all cultivars could keep stabilized under 20℃.The peroxidases of three cultivars all had two optimum pH.And the pH stability range was at pH7.5～9,pH3～6,pH3.5～7.Metal ions had the same effects on the POD activity of A,B and C.The optimum inhibitor of POD activity in all three Chaenomeles spiciosa（ Sweet） Nakai cultivars was SDS,and then followed by ascorbic acid.

关 键 词： 皱皮木瓜 过氧化物酶 酶学特性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]