作　　者： ; ; ; ; ; (曹春廷）;

机构地区： 暨南大学理工学院食品科学与工程系

出　　处： 《食品工业科技》 2013年第23期368-372,共5页

摘　　要： 蛋白粉和奶粉是孕妇和婴儿特别关注的一类食品,但其中的掺假现象十分严重,而且掺假方式多种多样,这严重威胁到消费者的人身健康。本文对其中非蛋白成分(三聚氰胺等)、异源蛋白(大豆蛋白等)、乳源性蛋白(乳清粉等)和非乳脂肪等掺假物质的检测方法进行重点总结,并对各种鉴伪方法的优劣进行对比。 Protein powder and milk powder is a kind of food that pregnant women and infants are particularly concerned.The adulterated phenomenon of milk powder and protein powder is very serious and variable. This phenomenon is a serious threat to physical health of consumer.This paper summarized several important detection methods of the non-protein component adulteration （melamine, etc）, the heterologous protein adulteration （soybean protein, etc）, milk-derived protein adulteration （ whey powder, etc） and non - fat adulteration and compared with advantages and disadvantages of the various methods of authentication.

关 键 词： 蛋白粉 奶粉 鉴伪技术 研究进展

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]