作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国酿造》 2013年第7期43-45,共3页

摘　　要： 针对瓶装豆酱调味酱中的微生物进行分离纯化和生理生化鉴定,初步证明引起调味酱液化的腐败微生物为枯草芽孢杆菌、花园芽孢杆菌、乳清酸梭菌、地衣芽孢杆菌。 The microorganisms leading to spread condiment spoilage were isolated and purified, and the physiological and biochemical tests of organ- isms were studied. The results showed that the main microorganisms of spoilage of spread condiment are Bacillus subtilis, Bacillus horto, Clostridium oroticum, Bacillus lichenifornis.

关 键 词： 调味酱 腐败微生物 分离 鉴定

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]