作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院

出　　处： 《中国酿造》 2013年第6期141-144,共4页

摘　　要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对52°五粮液的香气成分进行分析,共鉴定出58种香气成分。其中酯类化合物鉴定出26种,相对含量占总挥发物的49.80%;醇类化合物鉴定出9种,相对含量占总挥发物的47.54%;烷烃类化合物鉴定出8种,相对含量占总挥发物的1.02%;醛酮类化合物鉴定出7种,相对含量占总挥发物的0.97%;酸类化合物鉴定出4种,相对含量占总挥发物的0.59%。五粮液的主要香气成分依次为乙醇(相对含量38.75%)、已酸乙酯(相对含量23.14%)、辛酸乙酯(相对含量6.34%)和丁酸乙酯(相对含量3.88%)。 Aroma components in 52° Wuliangye liquor were detected by headspace solid-phase microextraction（HS-SPME） and gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.Results indicated that total 58 aroma components were identified,including 26 ester compounds（relative content 49.80%）,9 alcohol compounds（relative content 47.54%）,8 alkanes（relative content 1.02%）,7 aldehydes and ketones（relative content 0.97%）,4 acids（relative content 0.59%）.The main aroma components of Wuliangye liquor ethanol（relative content 38.75%）,ethyl acetate（relative content 23.14%）,octanoic acid,ethyl ester（relative content 6.34%） and butanoic acid,ethyl ester（relative content3.88%）.

关 键 词： 五粮液 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱 质谱法

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]