作　　者： ; ;

机构地区： 广东石油化工学院

出　　处： 《食品研究与开发》 2013年第4期50-52,共3页

摘　　要： 以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨∶银耳为50∶50(质量比),白砂糖4.5%,柠檬酸0.15%,山梨酸钾0.05%。所制作的复合果酱具有理想的质构,色香味俱佳。 Low-sugar compound jam was produced with sydney and tremella as raw materials.The optimal formula for the compound jam was confirmed by single factor experiment,orthogonal test and sensory evaluation ： sydney：tremella ratio of 50：50 （weight ratio）, adding 4.5 % of white sugar,0.15 % of citric acid and 0.05 % of sorbic aicd potassium.The produced jam possessed desirable texture and had better quality in color and flavor.

关 键 词： 雪梨 银耳 低糖 复合果酱

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]