作　　者： ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 中国水产科学研究院南海水产研究所

出　　处： 《中国渔业质量与标准》 2013年第1期14-18,共5页

摘　　要： 危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系。本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全。本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据。 The possible hazards in the smoked tilapia fillet processing were analyzed according to the principles of HACCP and the critical control points were pointed out and a HACCP work schedule was made. The HACCP system of smoked tilapia fillet production was established in order to guarantee the quality and safety of the product.

关 键 词： 烟熏罗非鱼片 质量安全 控制

领　　域： [农业科学]