作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 徐州工程学院食品生物工程学院

出　　处： 《农业机械》 2013年第6期83-86,共4页

摘　　要： 研究了碱性蛋白酶水解虾下脚料的工艺。结果表明:酶解前对虾下脚料进行超声处理可以提高水解度。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化,确定碱性蛋白酶水解虾下脚料的最佳条件为温度60℃、加酶量0.4%(g/g,酶/虾下脚料)和酶解时间4.5h。

关 键 词： 虾下脚料 碱性蛋白酶 水解度

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]