作　　者： ; ; ;

机构地区： 河南工业大学粮油食品学院

出　　处： 《农业机械》 2013年第4期45-47,共3页

摘　　要： 表面活性剂常用在食用油脂加工,来改善油脂的结晶行为,但是并不知道它们对油脂氧化稳定有何影响。本文采用烘箱法和Rancimat法研究了聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、三聚甘油酯和吐温20对精练大豆油氧化稳定性的影响。烘箱法的结果表明:在110℃以下三聚甘油酯能促进大豆油的氧化,其他乳化剂能减缓油脂的氧化;而在140℃时他们都能促进大豆油的氧化。

关 键 词： 表面活性剂 值 氧化稳定性 过氧化值

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]